佳能全画幅微单相机EOS R8搭载了2420万像素的全画幅CMOS以及DIGIC X影像处理器，可以拍摄6K超采样的4K短片。在连拍速度上达到了40张/秒，还具备第二代全像素双核CMOS AF带来的高速度智能对焦系统。佳能EOS R8的价格在全画幅微单市场上相对是较低的，官方给出的定位也是全画幅普及之作。目前在京东商城上，佳能EOS R8搭载了24-50mm防抖镜头的套机价格是11999元。
EOS R8搭载了一枚约2420万有效像素的全画幅CMOS传感器，这个性能是目前全画幅微单领域的主流水准。也许有些消费者会觉得，与高像素机型相比2420万像素可能会不太够用。但平心而论，对于大多数用户来说，6000×4000像素大小的照片其实是绝对够用的，无论是画面细节还是后期裁切二次构图，都不会有问题的。
EOS R8这台新相机最高支持6K超采样全画幅无裁切的4K 60P视频，同时还可以180P、150P的高帧率拍摄FHD全高清视频。另外这款相机还支持4:2:2 10bit HDR PQ以及4:2:2 10bit C-log等专业记录规格，可以为专业用户提供很好的后期色彩调整以及宽容度表现。
EOS R8考虑到长时间视频拍摄的需求，因此采取了有效抑制机内温度升高的措施。一般拍摄时，最长单次可持续拍摄时间约为2个小时；全高清179.82P/150.00P高帧频拍摄时可拍约20分钟、全高清119.88P/100.00P高帧频拍摄时可拍约30分钟。并可在短片拍摄待机期间降低显示画面的帧率和画质，由此减少电量消耗，抑制温度上升，配合其他抑制温度上升的功能，明显减少因机内温度升高自动停止拍摄的情况。
EOS R8支持短片预录功能，可记录按下短片拍摄按钮前3秒或5秒的影像。再精彩画面突然出现时，即便没有及时开始录制，也可记录下最多5秒前的影像。
EOS R8具备短片数码IS功能，即便使用不带防抖功能的镜头，也并减少相机抖动造成的模糊。而当EOS R8上安装带有防抖功能的RF镜头时，可以通过镜头防抖+短片数码防抖的协同控制，有效降低移动拍摄所造成的大幅相机抖动模糊。短片数码防抖还可校正屏幕边缘，抑制广角镜头自拍时画面周边容易出现的变形，让短片画面更稳定。
EOS R8配备了第二代全像素双核CMOS AF，当检测到被摄体并保持追踪的状态下，对焦区域可覆盖图像感应器最大约100%，未检测出被摄体时，也可以覆盖画面90%×100%（水平垂直）。可手动选择的自动对焦点共有4897个。
同时基于深度学习技术的EOS iTR AF X（智能识别与追踪系统）提高了被摄体识别追踪的能力。照片和短片拍摄时，检测人物可识别眼睛、面部、头部、身体；检测动物（狗、猫、鸟、 马）时，可识别眼睛、面部、身体，根据具体情况恰当对焦。此外还能检测赛车运动中使用的两轮或者四轮车辆、火车、飞机、直升机。
EOS R8在电子快门下连拍速度达到了约40张/秒（全像素），且在连拍可保持自动对焦/自动曝光追踪。EOS R8还具备RAW连拍模式，这个模式下可记录无裁切的约2420万像素14位RAW文件。一次拍摄最多可记录约158张。而在RAW连拍模式下，相机可自动记录释放快门前最多约0.5秒的图像，可捕捉到容易遗憾错过的精彩瞬间。EOS R8的高速连拍性能已经超越了定位更高的EOS R5与R6。
EOS R8在电子快门下最高快门速度可达约1/16000秒。高快门速度不仅可以定格高速运动的主体，还有助于在日光强烈的室外拍摄人像等情况下使用大光圈时防止曝光过度。
