佳能EOS R3采用2410万像素背照堆栈式全画幅CMOS传感器，拥有目前体验性最好的第二代全像素双核对焦系统，并增加了对车辆（汽车、摩托车）的识别对焦，具备深度学习能力。更重要的是它具备眼控对焦技术，明显提升改变对焦区域的效率，体验性极佳。另外它的视频能力也非常强大，可以满足专业用户的需求。目前在京东商城上，佳能EOS R3的单机身售价是38999元。
EOS R3在电子快门下，达到了连拍速度最高约30张/秒，快门速度最高1/64000秒的惊人规格。连拍时无黑屏的取景器显示。而在升级1.2.0固件后，新增高速连拍自定义连拍张数功能，支持最高约195张/秒（无裁切）的超高速连拍。
佳能将眼控对焦导入到EOS R3，眼控对焦的范围、精度、速度等都有很大提升。通过在取景器内安装红外线LED灯以及视线感应器，EOS R3能准确识别瞳孔视线位置，并支持裸眼及戴眼镜的拍摄者，检测出的视线位置会显示眼控标记。拍摄者仅需简单半按快门就能对眼控标记位置进行自动对焦，人机合一非常快捷。拍摄者用视线锁定被摄体后，相机还能高效识别被摄体，自动优化合焦位置。这项功能对于从多个被摄体中选择目标被摄体时非常有效，开启了新的拍摄操作体验。
EOS R3内置了机身防抖功能，搭配不具备光学防抖的镜头也可获得强有力的防抖效果，大幅提升了手持拍摄的成功率。在搭配兼容的具有光学防抖的RF镜头时，机身防抖可与镜头光学防抖进行协同防抖，提供最高8级的手抖动补偿效果。
EOS R3的短片记录规格最高达到6K 59.94P/50.00P RAW。水平视角无裁切的6K RAW短片可充分发挥全画幅易获得背景虚化的特点，并充分利用镜头水平视角，为宏大场面等的拍摄提供了便捷。6K 高分辨率影像提供了2倍于4K影像，9倍于全高清影像的画面清晰度，能够为用户提供丰富的影像细节。在6K RAW短片基础上制作的4K或全高清影像，可在不压缩画质的前提下通过局部裁切模拟出摇摄、推拉镜头的效果，对画面数字增稳也有很大帮助。
此外，相机还支持6K/5.6K超采样生成高精细4K短片以及拍摄119.88P/100P（NTSC/PAL）的4K高帧频短片。所有模式皆可进行短片伺服自动对焦/被摄体追踪自动对焦。而在升级1.2.0固件后，提升了高帧频短片拍摄能力，全高清下新增支持239.76P/200.00P高帧频。新增支持4K/全高清延时短片功能。强化短片数码IS功能，新增支持倾角校正。
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